HAGAMOS BLINIS FÁCILES Y MÁS BLINIS!!

 

Para servir como parte de la picada previa o para freezar y tener "a mano" siempre. Llevan cualquier cubierta o relleno y "nos salvan" y nos remiten a Rusia y todo su encanto. En todas las ciudades rusas hay "blinnerias" al paso y está bueno comer un refuercito con un buen té o una buena cerveza.

Son fáciles de hacer, se pueden hacer los clásicos con harina y levadura (yo los hago con harina leudante), de papa, de calabaza, de batata (camote)

Aquí van:

Mezclar 250 g. de harina leudante con 1 cucharadita de azúcar, media cucharadita de sal, un poquito de pimienta, 125 cc de leche, 2 yemas. Aparte batir las dos claras batidas a nieve e incorporarlas a la preparación anterior junto con unos 15 gr. de manteca previamente fundida y enfriada.

Calentar bien una sarten pincelada con manteca. Colocar, separadas,  pequeñas cantidades con una cuchara sopera como para que queden de 5 ó 6 cm de diámetro.  Para el primer blini la sartén tiene que estar bien caliente. Después, el resto se cocina a fuego lento. Cuando empiezan a verse agujeritos o burbujitas hay que darlos vuelta y dejarlos unos minutos más.

¿Con qué se recubren? con un poco de queso blanco y jamón o lomito ahumado; con arenque (eso es bien ruso) ahumado y ricotta;  con  remolacha cortada bien chiquita o rallada con queso blanco también y una loncha de salmón ahumado; con queso azul, apio y nueces y lo que se te ocurra (o lo que tengas en casa) puede servir como cubierta. También se pueden hacer dulces, con distintas mermeladas o dulce de membrillo o batata cortado en cubitos con queso blanco.

Podés hacer también el blini más grande, como un panqueque y lo rellenás con pepinos, salchicha, todo cortado en rodajitas  y aros de cebolla. Se dobla al medio y se come como un sandwich....

Blinis de papas

Mezclar 150 ml de leche y 75 gr, de harina y dos cucharaditas de polvo para hornear con dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Una vez homogeneizado, agregar 250 gr. de puré de papas y 2 yemas. Aparte batir a nieve las claras y luego incorporar a la preparación anterior.

Colocar en porciones pequeñas ,con una cuchara, en una sartén pincelada con manteca. Dar vuelta cuando empieza a hacer burbujitas u ojitos.

"Fíjate en los niños pequeños. No tienen límite. Su mente es un enorme panorama de posibilidades."

 

Robin Sharma

Ensaladas, ensaladas y más ensaladas

En esta temporada de calor, falta de tiempo y cansancio de todo el año programar ensaladas es una buena idea. Y en las fiestas, acentuar las carnes con el acompañamiento de alguna ensalada distinta de la rusa o la de papas también viene bien, como para empezar el año con algo distinto.

"Nunca creí que pudiéramos transformar el mundo, pero creo que todos los días se pueden transformar las cosas."  Francoise Giroud

Empecemos entonces:

Ensalada de espinacas y champignones

Lavar y escurrir las hojas de espinacas tiernas (si son chiquitas mejor)  y los champiñones cortados en láminas en una fuente. Cortar láminas de queso (el que les guste: parmesano, provolone, tofu, de cabra) y colocar sobre los anteriores ingredientes. Preparar un vinagreta con sal, vinagre (o aceto si les gusta más), aceite de oliva  y pimienta.  A esta ensalada pueden agregarle panceta salteada previamente o jamón

Ensalada de coliflor, palmitos y tomates

Una coliflor chica hervida previamente, una zanahoria mediana cortada en bastones finitos, una lechuga mediana cortada "a mano" , 1 tomate grande cortado en cubitos, 2 tazas de palmitos cortados en rodajas , una lata chica de arvejas o 150 g de arvejas frescas congeladas, una lata chica de choclo amarillo. Mezclar todos los ingredientes y condimentar con una vinagreta tradicional.
 Como siempre, no aderezar hasta el momento de servir.

Ensalada alemana

Calentar en agua que no hierva, dos salchichas alemanas gordas (knackwurst), dejarlas entibiar, pelarlas y cortarlas en rodajas. Cortar una cebolla colorada mediana en rodajas. Cortar un pepino por la mitad a lo largo y luego en rodajas. Media taza de pepinitos en vinagre cortados en rodajas. Todo eso ponerlo en un bowl con una mezcla de aceite de oliva, mostaza diluída en vinagre, sal y pimienta bien batido previamente. Dejar macerar un rato. Mientras tanto preparar una base de hojas verdes: rúcula o escarola, con una capa de arvejas (100 gr. más o menos) y encima volcar la mezcla anterior. Espolvorear con queso rallado grueso y albahaca picada. También se puede hacer la base con hojas de repollo colorado.

"Para ser irremplazable, uno debe buscar siempre ser diferente"
Coco Chanel

Si no hay tomate....

Si no hay tomate...podemos hacer ensaladas y comer pastas igual!!!

Hace unos cuantos años, nos reuníamos con un grupo de amigos "bolseros" con los que compartíamos un foro en internet e íbamos a un restaurante que se llamaba El Pensador, que estaba en la esquina de Borges y Paraguay, en Palermo (ahora hay un edificio de departamentos). Allí comía unas pastas al brócoli que eran impagables.

Spaghetti con brócoli El Pensador

Hervir el brócoli  hasta que esté cocido. Está a punto cuando el tallo está tierno. A mí me gusta cocerlo al vapor  para que quede crujiente, pero es cuestión de gustos, Saltear cebolla, ajo y jamón en aceite de oliva, todo en cubitos pequeños (se llama brunoise), agregar el brócoli y la pasta hervida (pueden hervirla en la misma agua que hirvieron el brócoli). Darles unas vueltas para que impregnen con todos los sabores y servir. Yo no le pongo queso a este plato, lo rocío con un hilo de aceite de oliva,  pero si quieren, pueden elegir el queso o las dos cosas o lo que quieran Jajaja!!.
"Felices los que eligen, los que aceptan ser elegidos"
Julio Cortázar

Sigamos con las salsas sin tomate.

Salsa de cebollas al curry: Picamos 2 cebollas (trozos chiquitos) y las ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal,  1 cucharada de curry y un poco de nuez moscada a fuego bajo. Cuando las cebollas estén blanditas las sacamos y las servimos con pasta corta hervida al dente.
Si no les gusta la nuez moscada la reemplazan con un poco de pimienta. También le pueden agregar un poco de crema o saltear unas hojas de espinacas con ajo en aceite de oliva, procesar y obtener una crema de espinacas. Mezclar todo y poner sobre los fideos.

Salsa de vegetales y queso crema: Poner aceite en un wok o en una sartén, cuando tome temperatura rehogar verduras cortadas en tiras finitas (las verduras que quieran: zanahoria, acelga, calabaza, berenjenas, repollo, cebolla, zapallito . Lo que tengan en la heladera.) Salar un poco y tapan la sartén y dejan que las verduras se cocinen. Cuando vean que están en el punto que les gusta, le agregan 1 cucharada de queso crema y un chorrito de leche. Dejan espesar y listo!.
A veces el queso crema lo reemplazo por una cucharada de queso port salut (el de pote) con sabor a finas hierbas.

Otra variante de la anterior es hacerla sólo con 1 zapallito rallado grueso, salteado con cebolla, un dientito de ajo (si les gusta), agregarle el queso crema y el chorrito de leche. Dejar espesar y ya. Si les gusta, rociar con un poquito de albahaca bien picada y/o queso rallado...

Salsa de queso azul: Si tienen un poco de queso azul y crema. Poner en una sartén honda la crema y cuando hierva agregar el queso deshecho en trocitos, dejar que se funda. Agregarle la pasta cocida durante unos segundos para que tome el sabor. Servir. Si quieren pueden moler un poco de pimienta sobre el plato.

Las ensaladas sin tomate son infinitas:

Hojas verdes, zanahoria rallada, huevo duro, aceitunas. Otra. Repollo colorado con brotes, zanahoria rallada. Otra. Zanahoria rallada, choclo, queso cortado en daditos, gajitos de naranja. Otra: radicheta, ajo, queso rallado o cortado en láminas. Otra: Lentejas, queso rallado, espinaca, hongos secos (remojados). Otra:: Lechugas, atún, espinaca, champignones, aceitunas. Otra: zanahoria rallada, remolacha rallada, huevo duro, cebolla.

Se pueden hacer todas las combinaciones que tu imaginación pueda crear.

"En los momentos de crisis, sólo la imaginación es más importante que el conocimiento."
Albert Einstein

Gracias. les doy un gran abrazo. Bendiciones para todos. Jorgelina

"Cualquiera que se tome demasiado en serio corre el riesgo de parecer ridículo. No ocurre lo mismo con quien siempre es capaz de reírse de sí mismo."

Václav Havel

 

 

Aqui estamos!

Hola! Como están tanto tiempo! Estamos rediseñando el blog. Pronto verán los resultados.

Gracias! Saludos para todos!

Estofado de pollo al curry con cintas

Mientras escucho a Soria en AM 1050 Concepto (La Barra de la City - Domingos de 9 a 12 hs) termino de preparar el estofado de pollo al curry para comer con cintas anchas que preparaba mi amiga Cata en Montevideo...

Escucho radio desde siempre. Jajajaj soy tan vieja que cuando yo era chica no había televisión y, para nosotros, la radio era el centro de la vida de la familia.

Yo seguí manteniendo la costumbre y la radio ha marcado y me ha acompañado en muchos momentos de mi vida: Generación espontánea, Sport80, todos los programas de Blackie (Paloma Efron) que fue una de las grandes maestras de periodistas, El Show del Minuto con el Negro Guerrero, La Gallina Verde, ..."El placer que acompaña al trabajo pone en olvido a la fatiga" Quinto Horacio Flaco

Les cuento cómo hice el pollo
Cortar la carne de pollo en cubos grandes y dorar en una cacerola o en una sartén profunda . Agregar 2 cebollas cortadas en trozos grandes, separar las capas y cocinar, durante 5 minutos, a fuego alto, revolviendo para separar bien la cebolla . Agregarle 1 vaso de vino blanco . Dejar evaporar el alcohol y cubrir con 1 taza de crema, 1 taza de leche y 1 taza de caldo de verduras. Bajar el fuego hasta que la salsa se espese y el pollo esté cocinado. Condimentar con 1 cucharada sopera de curry, sal y pimienta. Aparte hervir cintas anchas al dente, colar y servir con el estofado de pollo...

"Elegancia es la ciencia de no hacer nada igual que los demás, pareciendo que se hace todo de la misma manera que ellos."

Honoré de Balzac

Felicidad y Tiramisú

"Para volar tienes que tener un pensamiento feliz Peter" decían los niños a Peter Pan en Hook, la fantástica película de Spielberg.

Para mi Abuelo, el pensamiento feliz estaba relacionado con el Tiramisú. Estoy viendo su cara de felicidad cuando llegaba con la fuente con el tiramisú, preparado a mi manera. Lo disfrutaba bocado a bocado.

Aquí está mi tiramisú (a la argentina)

Batir 3 yemas con 3 cucharadas de azúcar hasta que esté espumoso. Aparte batir las 3 claras a punto de nieve. Unir los dos batidos, despacio, con movimientos envolventes, para que no se bajen las claras. Una vez hecha la mezcla, agregar 400 g de queso mascarpone también con movimientos envolventes y sin mezclar mucho para que no quede muy aguado (si no tienen mascarpone, pueden usar queso crema y en algunas ocasiones, cuando he conseguido, he usado queso crema de cabra).

En una fuente honda (que se pueda presentar en la mesa)  poner vainillas mojadas en una mezcla de café bien fuerte (4 tazas) y amaretto (1 pocillo tamaño café)- también se puede usar marsala u oporto. Cubrir la primer capa con la mezcla del queso con los huevos y espolvorear con chocolate rallado. Poner otra capa de vainillas mojadas y otra capa de queso. Hacer todas las capas que se deseen. Terminar con una capa de queso y chocolate rallado.
En ocasiones lo decoro con frutillas, si están lindas. Llevar a la heladera y dejarlo enfriar bien. Yo lo preparo el día anterior.

Sólo queda disfrutarlo y compartir el momento de felicidad con nuestra familia y amigos...


"Cuando yo tenía 5 años, mi madre siempre me decía que la felicidad es la clave para la vida. Cuando fui a la escuela, me preguntaron qué quería ser cuando fuera grande, escribí feliz. Me dijeron que yo no entendía la pregunta. Les dije que no entendían la vida. "-
John Lennon

Tarta de pollo "Yateví"....

Durante mucho tiempo todas las cocineras hemos creado platos "yateví", con todo lo que ha quedado de otros platos, agregando otros ingredientes y cambiandoles la presentación.

Esta tarta de pollo es uno de esos platos "yatevi" y se hace con el pollo asado que quedó del fin de semana, al cual deshilachamos y lo mezclamos con cebolla, cebolla de verdeo, puerro, ají, ajo ( o lo que nos haya quedado para hacer una base de sofrito) todo picadito y salteado hasta transparentar. Hervimos una zanahoria y la cortamos en bastones pequeños. Mezclamos todo con un poco de queso crema (puede ser un poco de crema de leche o un poco de salsa blanca), si tenemos queso rallado se lo agregamos también, condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada y rellenamos una tapa de tarta (también podemos rellenar tapas de empanadas a las que armamos como canastitas y entonces las llamaremos "tarteletas") Separamos un huevo y le agregamos a la yema un poco de pimentón o un poco de páprika. Con eso pintamos nuestra tarta o nuestras canastitas, batimos la clara con el resto de yema que pudiera haber quedado y se lo echamos por encima a la tarta. Si quieren podemos ponerle un poquito de queso rallado a manera de cubierta y va al horno precalentado hasta que se dore.

¿Alguien va a saludar al pollo con un "hola pollito...me parece que "ya te ví"!!"?... hummm...no lo creo...jajajajaj!!!!

"Las oportunidades del hombre están limitadas sólo por su imaginación. "

Charles Kettering