Arroz con cebada perlada y champignones

Esta es una receta para mis amigos vegetarianos que ya forman una legión!

Hervir 350 g. de arroz y 350 g. de cebada perlada por separado. Retirar antes de que lleguen a su punto. Escurrir. Aparte rehogar 1 cebolla picada, agregar 1/2 taza de puré de tomates, un poco de caldo, 1 hoja de laurel, un pizca de azúcar (o el endulzante que se usa para cocinar), sal y pimienta. Dejar hervir un poco para que se concentren los sabores. Luego agregar el arroz y la cebada  y cocinar hasta que completen el punto. Agregar dos tomates cortados en cubos. Mientras tanto, rociar 1/2 kg. de champignones con jugo de limón, saltearlos en 50 g. de manteca, agregar una cucharadita de extracto de tomates, un poco de caldo y dejar que tomen un hervor.  Espesar la salsa de los champignones con una cucharadita de maicena. Servir el arroz con los champignones.

"En un bosque se bifurcaron dos caminos, y yo... Yo tomé el menos transitado. Esto marcó toda la diferencia."

Robert Frost

Tiempo de budines. Para Martita F.

Mi amiga Martita F. me ha pedido recetas de budines, fáciles y ricos.

Budín de Berenjenas:

Las berenjenas (1 Kg.) se pueden cocinar en un poco de aceite y agua cortadas en cubitos, se pueden hervir en agua salada o se pueden cocinar en el horno durante 20 minutos, cortadas en rodajas rociadas con un poquito de aceite y salpimentadas. Aparte hervir 2 ó 3 zanahorias (según el tamaño) cortadas en bastones. Mientras tanto, saltear 1 cebolla con 1 diente de ajo y, una vez cocidas, agregarle las berenjenas y las zanahorias y darles "unas vueltas" de sartén.  Mezclar en un bowl con 3 huevos, 100 g. de queso crema (yo uso el petit suisse para untar) y queso rallado (80 ó 100 gr, aprox.). Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Poner todo en un molde enmantecado (o enaceitado o rociado con rocío vegetal) . Espolvorear con un poco de queso rallado. Hornear durante 25 minutos a horno medio.

Budín amarillo

Hervir, cocinar al vapor o cocinar en el horno una calabaza, escurrir y hacer un puré. Además hervir 2 zanahorias hasta que estén tiernas como para hacer un puré. Hervir también 1 batata y hacer un puré. Mezclar todos los purés con 3 huevos, queso rallado y, si quieren, un poco de queso crema (también puede ser un poco de ricota), salpimentar y ponerle un poco de nuez moscada. Verter todo en una budinera enmantecada o forrada con papel manteca. Cocinar en horno precalentado durante 30/40 minutos.

Budín de zapallitos

Saltear media cebolla, un diente de ajo y un poco de pimiento (ají morrón). Agregarle 1 kg. de zapallitos cortados en tiras. Saltear un poco y luego tapar y bajar el fuego y cocinar hasta que estén tiernos. Mezclar todo con 3 huevos, queso rallado, daditos de queso y 1 cucharada de pan rallado.  Poner en una budinera enaceitada. Cocinar durante 30 minutos aproximadamente en horno medio precalentado.

"La sencillez consiste en hacer el viaje por la vida, solo con el equipaje necesario."

Charles Dudley Warner

Bondiola de cerdo con cerveza negra

Recetas de Alemania

Por costumbre familiar (Abuela y Suegra alemanas) siempre hubo comida alemana en casa.

Les dejo esta receta que es práctica y riquísima, con un toque personal en el puré...

Untar 500 g de bondiola de cerdo con mostaza  mezclada con comino en polvo y pimienta negra en polvo Colocar 100 g. de panceta en una sartén profunda, freír ligeramente y en esa misma grasa sellar la bondiola hasta que quede dorada. Retirar la carne de la sartén y, en la misma sartén, colocar con un vaso de agua: 1 rama de apio, 1 zanahoria y una cebolla cortadas groseramente, 1 puerro, 1 rama de perejil y dos dientes de ajo. Dejar hervir durante 10 minutos. Pasar toda la preparación de las verduras y la carne a una asadera, bañar con 1 lata de cerveza negra y llevar al horno. Hornear durante 40 minutos aproximadamente, hasta que esté listo. Retirar del horno y dejar al calor para mantener caliente mientras se recupera el fondo de cocción, colarlo y si fuera necesario, agregarle un poquito de maicena para ligarlo. Cortar la bondiola en rodajas, bañar con la salsa y servir con un puré de papas, manzanas y queso crema (Hervir las papas, 2 manzanas verdes grandes. Preparar el puré, salpimentar y unir todo con queso crema Finlandia) y, si les gusta, un poquito de choucroute (Para los que viven en Capital Federal, yo compro el choucroute en Hans, en el Mercado de Ciudad de la Paz y Juramento).

"En el asombro hay siempre un elemento positivo de plegaria."

G.K.Chesterton

Para cambiarle la cara a la merluza

"Renovarse es vivir"...dice el acervo popular. Está bueno buscar la manera de cambiarle la cara a algunos platos. Cambiar, en la cocina, es una manera de generar enamoramiento...y en la vida también! jajaja!...

Salpimentar 4 filetes de merluza. Poner en una fuente: 1 hoja de laurel, 1 hojita de romero, unas hebras de cebollín, 1 ramita de perejil. Acomodar los filetes, bañar con 1 taza de vermouth dulce mezclado con 1 cubito de caldo desmenuzado. Tapar y cocinar durante 16/18 minutos. Retirar. Hervir un poco el fondo de cocción para concentrarlo. Batir 50 gr. de manteca con el jugo de 1 limón, sal y pimienta. Agregar al fondo de cocción y luego mezclarle 1 cucharadita chica de mayonesa. Aparte, calentar el contenido de 2 latas de arvejas en un poquito de manteca. Armar el plato con la salsa en la base, encima el pescado y completar con las arvejas. Servir con una rodaja de limón.

"El cambio es la única cosa en el universo que no cambia."

Helmuth Wilhem