TARTA DE CEBOLLA DE VERDEO

No sé si esta receta es italiana. Yo la comí en Padova, en casa de mi amiga Asunta, y era deliciosa. Ella la hizo con crema de leche, yo la hago con queso crema.

Esta tarta es rica, es práctica y es muy simple. También puede ser más  light si le sacás la masa y horneás el relleno como un budín.

Saltear en aceite de oliva (también puede ser aceite neutro)  5  cebollas de verdeo, con la parte verde incluída,  1 cebolla común pequeña, y medio pimiento pequeño.

Mezclar  un pote chico de queso blanco (también pueden ser 125 g. de crema de leche) con dos huevos hasta que rompa el ligue.

Agregar queso rallado.

Volcar la preparación sobre la masa. Poner sobre la mezcla tomates cherry cortados a la mitad (también pueden ser tomates comunes cortados en rodajas o tomates secos hidratados) 

Espolvorear con un poco de albahaca (puede ser perejil u orégano) y más queso rallado.

Si le hacés repulgue a la masa de tarta, pintarla con yema mezclada con un poco de pimentón.

Cocinar en horno (un poquito más de medio - 200 grados)  hasta que esté cocida la masa (unos 20 minutos) y el queso rallado esté gratinado.

"Es bueno dar algo cuando ha sido pedido, pero es mejor dar sin demanda, comprendiendo."
Khalil Gibran

Pollo con ajíes (pimientos, morrones)- Italia

Éste es un clásico de la cocina romana de invierno. Es fácil y riquísimo. Ellos lo sirven con un poco de tagliatelle y una ensalada verde. Vale la pena probarlo. " Todo debe hacerse tan simple como sea posible, pero sin excederse en ello" Albert Einstein.

Cortar un pollo en trozos del tamaño de un bocado. Saltear el pollo con una cebolla cortada en pluma (tiritas finitas) y un diente de ajo, todo en un poco de aceite de oliva. Sin dejar que se queme agregar un vaso de vino blanco, dejar que se evapore el alcohol  y luego 300 gr de tomates, sin piel y sin semillas, o 12 tomatitos cherry  y dejar cocinar durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Mientras tanto pelar un kg de ajíes (rojos, amarillos y verdes queda más bonito y más rico) en la hornalla,( se pueden poner en el horno, también, dentro de una bolsita para horno o en el microondas, también dentro de una bolsita. Una vez cocidos, se dejan enfriar y se pelan). Una vez pelados, cortar los morrones en tiras gruesas. También se pueden utilizar sin pelar, cortados en tiras finas y salteados en aceite de oliva hasta que estén tiernos.

Una vez que el pollo esté cocido, agregar los morrones y dejar cocinar 5 minutos más, para integrar todo.

Servir con un poco de pasta cocida al dente y/o una ensalada verde.

"En realidad las cosas verdaderamente difíciles son todo lo que la gente cree poder hacer a cada momento."
Julio Cortázar.

Budín de Zapallitos (calabacines)

Después de mucho tiempo retomo este blog y espero que, si Dios me da salud, pueda seguir enriqueciéndolo con más continuidad.

Esta es una receta simple y que, una vez terminada, parece una lasagna.

Cortar 4 ó 5 zapallitos en trozos pequeños, picar una cebolla mediana y un diente de ajo.
Poner la cebolla y el ajo en una sartén con un poquito de aceite (o en rocío vegetal) y cuando esté transparente agregar los zapallitos.
Condimentar con sal y pimienta, ( a mí me gusta agregarle pimentón y ají  molido también). Tapar la sartén y dejar que se pongan tiernos los zapallitos. Revolver de vez en cuando.
Aparte batir 2 ó 3 huevos (según el tamaño) con una taza de leche y dos cucharadas de queso rallado.
Colocar en una fuente aceitada o rociada con rocío vegetal, una capa de zapallitos, una capa de queso, una nueva capa de zapallitos, y luego el batido de huevos.
Espolvorear con queso rallado y cocinar en horno medio (180 grados), previamente calentado fuerte (200 grados) hasta que el huevo esté cocido y el queso derretido.

También se puede hacer con zapallitos hervidos, bien escurridos. Se puede usar asimismo queso en láminas para formar las capas entre los zapallitos.

Es una de esas recetas bien caseras y amorosas para regalar a nuestra familia.

 "Conocer el amor de los que amamos es el fuego que alimenta la vida."

Pablo Neruda

HAGAMOS BLINIS FÁCILES Y MÁS BLINIS!!

 

Para servir como parte de la picada previa o para freezar y tener "a mano" siempre. Llevan cualquier cubierta o relleno y "nos salvan" y nos remiten a Rusia y todo su encanto. En todas las ciudades rusas hay "blinnerias" al paso y está bueno comer un refuercito con un buen té o una buena cerveza.

Son fáciles de hacer, se pueden hacer los clásicos con harina y levadura (yo los hago con harina leudante), de papa, de calabaza, de batata (camote)

Aquí van:

Mezclar 250 g. de harina leudante con 1 cucharadita de azúcar, media cucharadita de sal, un poquito de pimienta, 125 cc de leche, 2 yemas. Aparte batir las dos claras batidas a nieve e incorporarlas a la preparación anterior junto con unos 15 gr. de manteca previamente fundida y enfriada.

Calentar bien una sarten pincelada con manteca. Colocar, separadas,  pequeñas cantidades con una cuchara sopera como para que queden de 5 ó 6 cm de diámetro.  Para el primer blini la sartén tiene que estar bien caliente. Después, el resto se cocina a fuego lento. Cuando empiezan a verse agujeritos o burbujitas hay que darlos vuelta y dejarlos unos minutos más.

¿Con qué se recubren? con un poco de queso blanco y jamón o lomito ahumado; con arenque (eso es bien ruso) ahumado y ricotta;  con  remolacha cortada bien chiquita o rallada con queso blanco también y una loncha de salmón ahumado; con queso azul, apio y nueces y lo que se te ocurra (o lo que tengas en casa) puede servir como cubierta. También se pueden hacer dulces, con distintas mermeladas o dulce de membrillo o batata cortado en cubitos con queso blanco.

Podés hacer también el blini más grande, como un panqueque y lo rellenás con pepinos, salchicha, todo cortado en rodajitas  y aros de cebolla. Se dobla al medio y se come como un sandwich....

Blinis de papas

Mezclar 150 ml de leche y 75 gr, de harina y dos cucharaditas de polvo para hornear con dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Una vez homogeneizado, agregar 250 gr. de puré de papas y 2 yemas. Aparte batir a nieve las claras y luego incorporar a la preparación anterior.

Colocar en porciones pequeñas ,con una cuchara, en una sartén pincelada con manteca. Dar vuelta cuando empieza a hacer burbujitas u ojitos.

"Fíjate en los niños pequeños. No tienen límite. Su mente es un enorme panorama de posibilidades."

 

Robin Sharma

Ensaladas, ensaladas y más ensaladas

En esta temporada de calor, falta de tiempo y cansancio de todo el año programar ensaladas es una buena idea. Y en las fiestas, acentuar las carnes con el acompañamiento de alguna ensalada distinta de la rusa o la de papas también viene bien, como para empezar el año con algo distinto.

"Nunca creí que pudiéramos transformar el mundo, pero creo que todos los días se pueden transformar las cosas."  Francoise Giroud

Empecemos entonces:

Ensalada de espinacas y champignones

Lavar y escurrir las hojas de espinacas tiernas (si son chiquitas mejor)  y los champiñones cortados en láminas en una fuente. Cortar láminas de queso (el que les guste: parmesano, provolone, tofu, de cabra) y colocar sobre los anteriores ingredientes. Preparar un vinagreta con sal, vinagre (o aceto si les gusta más), aceite de oliva  y pimienta.  A esta ensalada pueden agregarle panceta salteada previamente o jamón

Ensalada de coliflor, palmitos y tomates

Una coliflor chica hervida previamente, una zanahoria mediana cortada en bastones finitos, una lechuga mediana cortada "a mano" , 1 tomate grande cortado en cubitos, 2 tazas de palmitos cortados en rodajas , una lata chica de arvejas o 150 g de arvejas frescas congeladas, una lata chica de choclo amarillo. Mezclar todos los ingredientes y condimentar con una vinagreta tradicional.
 Como siempre, no aderezar hasta el momento de servir.

Ensalada alemana

Calentar en agua que no hierva, dos salchichas alemanas gordas (knackwurst), dejarlas entibiar, pelarlas y cortarlas en rodajas. Cortar una cebolla colorada mediana en rodajas. Cortar un pepino por la mitad a lo largo y luego en rodajas. Media taza de pepinitos en vinagre cortados en rodajas. Todo eso ponerlo en un bowl con una mezcla de aceite de oliva, mostaza diluída en vinagre, sal y pimienta bien batido previamente. Dejar macerar un rato. Mientras tanto preparar una base de hojas verdes: rúcula o escarola, con una capa de arvejas (100 gr. más o menos) y encima volcar la mezcla anterior. Espolvorear con queso rallado grueso y albahaca picada. También se puede hacer la base con hojas de repollo colorado.

"Para ser irremplazable, uno debe buscar siempre ser diferente"
Coco Chanel

Si no hay tomate....

Si no hay tomate...podemos hacer ensaladas y comer pastas igual!!!

Hace unos cuantos años, nos reuníamos con un grupo de amigos "bolseros" con los que compartíamos un foro en internet e íbamos a un restaurante que se llamaba El Pensador, que estaba en la esquina de Borges y Paraguay, en Palermo (ahora hay un edificio de departamentos). Allí comía unas pastas al brócoli que eran impagables.

Spaghetti con brócoli El Pensador

Hervir el brócoli  hasta que esté cocido. Está a punto cuando el tallo está tierno. A mí me gusta cocerlo al vapor  para que quede crujiente, pero es cuestión de gustos, Saltear cebolla, ajo y jamón en aceite de oliva, todo en cubitos pequeños (se llama brunoise), agregar el brócoli y la pasta hervida (pueden hervirla en la misma agua que hirvieron el brócoli). Darles unas vueltas para que impregnen con todos los sabores y servir. Yo no le pongo queso a este plato, lo rocío con un hilo de aceite de oliva,  pero si quieren, pueden elegir el queso o las dos cosas o lo que quieran Jajaja!!.
"Felices los que eligen, los que aceptan ser elegidos"
Julio Cortázar

Sigamos con las salsas sin tomate.

Salsa de cebollas al curry: Picamos 2 cebollas (trozos chiquitos) y las ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal,  1 cucharada de curry y un poco de nuez moscada a fuego bajo. Cuando las cebollas estén blanditas las sacamos y las servimos con pasta corta hervida al dente.
Si no les gusta la nuez moscada la reemplazan con un poco de pimienta. También le pueden agregar un poco de crema o saltear unas hojas de espinacas con ajo en aceite de oliva, procesar y obtener una crema de espinacas. Mezclar todo y poner sobre los fideos.

Salsa de vegetales y queso crema: Poner aceite en un wok o en una sartén, cuando tome temperatura rehogar verduras cortadas en tiras finitas (las verduras que quieran: zanahoria, acelga, calabaza, berenjenas, repollo, cebolla, zapallito . Lo que tengan en la heladera.) Salar un poco y tapan la sartén y dejan que las verduras se cocinen. Cuando vean que están en el punto que les gusta, le agregan 1 cucharada de queso crema y un chorrito de leche. Dejan espesar y listo!.
A veces el queso crema lo reemplazo por una cucharada de queso port salut (el de pote) con sabor a finas hierbas.

Otra variante de la anterior es hacerla sólo con 1 zapallito rallado grueso, salteado con cebolla, un dientito de ajo (si les gusta), agregarle el queso crema y el chorrito de leche. Dejar espesar y ya. Si les gusta, rociar con un poquito de albahaca bien picada y/o queso rallado...

Salsa de queso azul: Si tienen un poco de queso azul y crema. Poner en una sartén honda la crema y cuando hierva agregar el queso deshecho en trocitos, dejar que se funda. Agregarle la pasta cocida durante unos segundos para que tome el sabor. Servir. Si quieren pueden moler un poco de pimienta sobre el plato.

Las ensaladas sin tomate son infinitas:

Hojas verdes, zanahoria rallada, huevo duro, aceitunas. Otra. Repollo colorado con brotes, zanahoria rallada. Otra. Zanahoria rallada, choclo, queso cortado en daditos, gajitos de naranja. Otra: radicheta, ajo, queso rallado o cortado en láminas. Otra: Lentejas, queso rallado, espinaca, hongos secos (remojados). Otra:: Lechugas, atún, espinaca, champignones, aceitunas. Otra: zanahoria rallada, remolacha rallada, huevo duro, cebolla.

Se pueden hacer todas las combinaciones que tu imaginación pueda crear.

"En los momentos de crisis, sólo la imaginación es más importante que el conocimiento."
Albert Einstein

Gracias. les doy un gran abrazo. Bendiciones para todos. Jorgelina

"Cualquiera que se tome demasiado en serio corre el riesgo de parecer ridículo. No ocurre lo mismo con quien siempre es capaz de reírse de sí mismo."

Václav Havel

 

 

Aqui estamos!

Hola! Como están tanto tiempo! Estamos rediseñando el blog. Pronto verán los resultados.

Gracias! Saludos para todos!