18 de diciembre de 2012

HAGAMOS BLINIS FÁCILES Y MÁS BLINIS!!



 
Para servir como parte de la picada previa o para freezar y tener "a mano" siempre. Llevan cualquier cubierta o relleno y "nos salvan" y nos remiten a Rusia y todo su encanto. En todas las ciudades rusas hay "blinnerias" al paso y está bueno comer un refuercito con un buen té o una buena cerveza.

Son fáciles de hacer, se pueden hacer los clásicos con harina y levadura (yo los hago con harina leudante), de papa, de calabaza, de batata (camote)

Aquí van:

Mezclar 250 g. de harina leudante con 1 cucharadita de azúcar, media cucharadita de sal, un poquito de pimienta, 125 cc de leche, 2 yemas. Aparte batir las dos claras batidas a nieve e incorporarlas a la preparación anterior junto con unos 15 gr. de manteca previamente fundida y enfriada.

Calentar bien una sarten pincelada con manteca. Colocar, separadas,  pequeñas cantidades con una cuchara sopera como para que queden de 5 ó 6 cm de diámetro.  Para el primer blini la sartén tiene que estar bien caliente. Después, el resto se cocina a fuego lento. Cuando empiezan a verse agujeritos o burbujitas hay que darlos vuelta y dejarlos unos minutos más.

¿Con qué se recubren? con un poco de queso blanco y jamón o lomito ahumado; con arenque (eso es bien ruso) ahumado y ricotta;  con  remolacha cortada bien chiquita o rallada con queso blanco también y una loncha de salmón ahumado; con queso azul, apio y nueces y lo que se te ocurra (o lo que tengas en casa) puede servir como cubierta. También se pueden hacer dulces, con distintas mermeladas o dulce de membrillo o batata cortado en cubitos con queso blanco.

Podés hacer también el blini más grande, como un panqueque y lo rellenás con pepinos, salchicha, todo cortado en rodajitas  y aros de cebolla. Se dobla al medio y se come como un sandwich....

Blinis de papas

Mezclar 150 ml de leche y 75 gr, de harina y dos cucharaditas de polvo para hornear con dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Una vez homogeneizado, agregar 250 gr. de puré de papas y 2 yemas. Aparte batir a nieve las claras y luego incorporar a la preparación anterior.

Colocar en porciones pequeñas ,con una cuchara, en una sartén pincelada con manteca. Dar vuelta cuando empieza a hacer burbujitas u ojitos.

"Fíjate en los niños pequeños. No tienen límite. Su mente es un enorme panorama de posibilidades."
 
Robin Sharma

17 de diciembre de 2012

Ensaladas, ensaladas y más ensaladas

En esta temporada de calor, falta de tiempo y cansancio de todo el año programar ensaladas es una buena idea. Y en las fiestas, acentuar las carnes con el acompañamiento de alguna ensalada distinta de la rusa o la de papas también viene bien, como para empezar el año con algo distinto.

"Nunca creí que pudiéramos transformar el mundo, pero creo que todos los días se pueden transformar las cosas."  Francoise Giroud

Empecemos entonces:

Ensalada de espinacas y champignones

Lavar y escurrir las hojas de espinacas tiernas (si son chiquitas mejor)  y los champiñones cortados en láminas en una fuente. Cortar láminas de queso (el que les guste: parmesano, provolone, tofu, de cabra) y colocar sobre los anteriores ingredientes. Preparar un vinagreta con sal, vinagre (o aceto si les gusta más), aceite de oliva  y pimienta.  A esta ensalada pueden agregarle panceta salteada previamente o jamón

Ensalada de coliflor, palmitos y tomates

Una coliflor chica hervida previamente, una zanahoria mediana cortada en bastones finitos, una lechuga mediana cortada "a mano" , 1 tomate grande cortado en cubitos, 2 tazas de palmitos cortados en rodajas , una lata chica de arvejas o 150 g de arvejas frescas congeladas, una lata chica de choclo amarillo. Mezclar todos los ingredientes y condimentar con una vinagreta tradicional.
 Como siempre, no aderezar hasta el momento de servir.

Ensalada alemana

Calentar en agua que no hierva, dos salchichas alemanas gordas (knackwurst), dejarlas entibiar, pelarlas y cortarlas en rodajas. Cortar una cebolla colorada mediana en rodajas. Cortar un pepino por la mitad a lo largo y luego en rodajas. Media taza de pepinitos en vinagre cortados en rodajas. Todo eso ponerlo en un bowl con una mezcla de aceite de oliva, mostaza diluída en vinagre, sal y pimienta bien batido previamente. Dejar macerar un rato. Mientras tanto preparar una base de hojas verdes: rúcula o escarola, con una capa de arvejas (100 gr. más o menos) y encima volcar la mezcla anterior. Espolvorear con queso rallado grueso y albahaca picada. También se puede hacer la base con hojas de repollo colorado.

"Para ser irremplazable, uno debe buscar siempre ser diferente"
Coco Chanel