Café helado

Preparar café fuerte con café instantáneo y dejarlo enfriar bien.  Colocar en vasos  altos dos porciones de helado de crema o de chocolate y volcar encima el café frío. Adornar con crema  de leche batida y endulzada.

"Cada cosa tiene su belleza, pero no todos pueden verla."

Confucio

Peras al queso azul

Lavar 4 peras grandes y maduras, secarlas, cortarlas por la mitad y extraer el centro. Rociarlas con jugo de limón y esolvorear con un poco de azúcar. Aparte, pisar 100 g. de queso azul con 50 g. de crema de leche, 1 cucharada de perejil picado, 50 g. de cebollín picado fino, 100 gr. de jamón cocido picado y 30 g. de manteca, hasta formar una pasta blanda. Poner las mitades de peras en una fuente. Rellenar con una manga de boquilla grande (rizada es mejor) con la preparación de queso azul . Terminar con un pequeño copete de salsa golf. Servir bien frías.

"El único símbolo de superioridad que conozco es la bondad."

Ludwig van Beethoven

Salsas, salsas,salsas

Ponemos las carnes en la mesa y podemos modificarlas con distintas salsas.

Mayonesa al curry

Mezclar dentro de un bowl 1 taza de mayonesa con 1 cucharadita de polvo de curry, 1manzana ácida pelada y rallada rociada con 2 cucharadas de jugo de limón (para que no oscurezca, 1 cucharadita de azúcar, sal y pimienta. Sirve para carnes, aves y pescados.

Salsa de menta

Picar 100 g. de hojas de menta (quitarles los tallos). colocarla en un recipiente y añadirle, de a poco, 1 vaso de vinagre y 1 cucharada de azúcar, mezclar bien. Revolver antes de servir.

Salsa de anchoas

Remojar 1/2 taza de miga de pan en un poco de vinagre, exprimirla y colocarla en un mortero o en la licuadora, junto con 3 filetes de anchoas (bien lavados), 1 yema de huevo duro, 1 cucharada de alcaparras, 8 aceitunas verdes descarozadas, 1 cucharada de perejil, nada de sal y pimienta y formar una pasta. Luego mezclarla con 1/2 pocillo de aceite y el jugo de 1/2 limón. Es ideal para acompañar pescados.

"Los únicos errores que cometemos en la vida son las cosas que no hacemos."

Emma Thompson

Caponata (de berenjenas)

Italia

Ésta es otra preparación para acompañar carnes y también para los vegetarianos. Con pan integral tostado es impagable.

Lavar 1 Kg. de berenjenas, cortarlas en dados grandes sin pelarlas.Además, pelar y picar 1 cebolla grande y 1/2 Kg de  tomates. Lavar 200 g. de apio con las hojas y picarlo.

Calentar 1/4 taza de aceite de oliva en una sartén al fuego y freír la cebolla a fuego lento hasta que comience a dorarse, incorporar el apio y los tomates,  revolver y freír todo  hasta que reduzca un poco el líquido. Agregar 15 aceitunas descarozadas, 2 cucharadas de alcaparras, 2 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de vinagre y pimienta. Continuar rehogando.

Calentar 1/2 de taza de aceite neutro (girasol, maiz o soja) en otra sartén y freír las berenjenas hasta que se ablanden, unos 15-20 minutos. Escurrir las berenjenas en papel de cocina.  Mezclar las dos preparaciones. Dar un hervor a todo junto y dejar enfriar. Rectificar los condimentos y servir.

"El futuro pertenece a quienes creen en la belleza de sus sueños."

Eleanor Roosevelt

Peperonata para el asado de Fin de Año

Italia

La peperonata no falta en nuestra mesa para las Fiestas, ya sea que preparemos asado o carnes frías, según el año y las "ganas" de los asadores, jajaja!, siempre resulta práctica y riquísima.

Mezclar 1 Kg de pimientos morrones y pimientos verdes (si quieren poner amarillos también), bien lavados, sin tronquitos ni semillas y cortados en tiritas finas con 500 g. de tomates maduros pelados y sin semillas y con 500 g. de cebollas peladas y cortadas en un recipiente ancho que se pueda tapar bien. Condimentar con 1 cucharada de aceite y sal a gusto. Cocinar lentamente, siempre con el recipiente tapado. Después de 1 hora de ebullición lenta y regular, añadir una taza de vinagre y hervir algunos minutos más. Cuando el líquido se haya consumido, pasarla a una fuente y dejarla enfriar.  Servir fría.

"Al cabo de los años he observado que la belleza, como la felicidad, es frecuente. No pasa un día en que no estemos, un instante, en el paraíso."

Jorge Luis Borges

La Receta de Esma (Esma's recipe)

Turquía

Esta receta es de nuestra amiga Esma, que vive en Turquía. Ella la publicó en su Facebook para nosotros y, en su honor y para compartir con ella la Navidad a distancia, prepararemos su receta para que esté presente en nuestra mesa familiar. ¡Gracias Esma! ¡Te queremos muchísimo!!

This recipe is from our friend Esma, who lives in Turkey. She posted on her Facebook page for us and in her honor and to share Christmas with her from the distance, we will prepare her recipe to be present at our family table. Esma Thanks! We love you very much!

Pimientos verdes rellenos con arroz

1/2 Kg. de pimientos verdes

Un vaso de arroz

1 Tomate (para cubrir los pimientos)
4 – 5 cebollas

1/2 cucharada sopera de piñones
1/2 cucharada sopera de pasas de Corinto

1 cucharada de postre de pimienta negra
1 cucharada sopera de menta seca
1 cucharada de postre de canela

1 cucharada de postre de sal
1 cucharada de postre de azúcar

1/2 vaso de agua hervida
1/2 vaso de aceite de oliva

1) Sacar los tallos y las semillas de los pimientos, lavarlos y cortar el tomate de manera de usarlo como tapita de los pimientos.

2) Picar las cebollas y cocinar con los  piñones en aceite de oliva, cuando los piñones tomen un color rosado, se añade el arroz (lavado y escurrido) y todas las especias (pasas de Corinto, pimienta negra, menta, canela, sal, azúcar), cocinar dos minutos más a continuación, agregar el agua hervida, hasta que el arroz absorba el agua.

3)Rellenar los pimientos con el arroz cocido y ponerles la tapita de tomate.

4)Hacer pequeños agujeros en las cuatro caras de los pimientos para que no absorban el agua.

5)Colocar los pimientos en una olla no muy profunda y ponerle agua hasta la mitad del nivel de los pimientos.

Cocinar a fuego lento hasta que los pimientos estén suaves.

6)Retirar con cuidado de la olla y colocar en una fuente, decorando con rodajas de limón.

7) Esma recomienda acompañarlos con una bebida bien fría y rociarlos con el limón.

Quedan riquísimos.

"La amistad es un alma que habita en dos cuerpos"

Aristóteles

"Friendship is a single soul dwellings in two bodies."
- Aristotle

Ensalada de arroz

Poner en un bowl 4 tazas de arroz cocido, 1 taza y media de arvejas cocidas, 1 cebolla picada y cocida en aceite, 4 tazas de jamón picado, 1/2 ají morrón picado, 1 rodaja de ananá en almíbar picado. Condimentar con sal, pimienta, un poquito de aceite de oliva y vinagre o jugo de limón. Mezclar con dos tenedores (para que no se desarmen los ingredientes. Servir fría.

"El éxito consiste en obtener lo que se desea. La felicidad, en disfrutar lo que se obtiene."

Ralph Waldo Emerson

Budín de Zanahorias

Éste es un budín económico y rico que queda siempre bien en una mesa de comida fria.

Cocinar 1 Kg y medio de zanahorias (lavadas y raspadas) hasta que estén bien tiernas. Hacerlas puré. 3 cebollas bien picadas salteadas en manteca (150 gr. de manteca aprox.) hasta que estén transparentes. Retirar del fuego y agregar el puré de zanahorias, 1 taza y media de queso rallado, 8 huevos, 200 g. de jamón cocido picado, 1/2 taza de pan rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar todo bien y poner dentro de una budinera enmantecada y espolvoreada con pan rallado. Cocinar a baño de María durante 1 hora y media aproximadamente. Dejar enfriar y cubrir con mayonesa.

Esta receta es para 8 personas.

"Nunca será tarde para buscar un mundo mejor y más nuevo, si en el empeño ponemos coraje y esperanza."

Alfred Tennyson

Ensalada de papas

Hervir papas con cáscaras, si son papines mejor (previamente cepilladas y bien lavadas). Poner un chorrito de vinagre. Cuando estén tiernas, sacar y dejar enfriar. Una vez frías, pelar y cortar en rodajas. Cortar una cebolla en trozos bien chiquitos y mezclar con mayonesa, mostaza y un poco de perejil. A veces le agrego una manzana cortada en daditos chiquitos. Mezclar, servir espolvoreada con un poco de perejil.

También se le pueden agregar huevos duros picados.

Lo fundamental es que las papas estén tiernas pero no recocidas y que estén bien frias antes de pelarlas.

"No hay que confundir nunca el conocimiento con la sabiduría. El primero nos sirve para ganarnos la vida; la sabiduría nos ayuda a vivir."

Sorcha Carey

Tres salsas para el peceto (o cualquier carne fría)

Salsa de palta:

Pulpa de una palta, 200 g. de queso crema, 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharada de mostaza, 1 cucharada de salsa  Worcestershire (también puede ser salsa de soja, o algún curry). Mezclar todo.

Salsa de morrones y aceitunas:

3 Cucharadas de morrones enlatados, 4 cucharadas de aceitunas verdes picadas, 1 taza de mayonesa, 4 cucharadas de ketchup. Mezclar todo

Salsa de ciboulette:

2 cucharadas de perejil y ciboulette, 250 cc. de crema de leche,1 cucharadas de mostaza. Mezclar.

"La familia es algo así como armar un edificio de juguete sin manual de instrucciones."

Ammunni Bala Subramanian

Vitel Thoné

El Vitel Thoné es característico en nuestras Fiestas. Algunos lo odian, otros lo esperan con ansias porque es la única vez que lo comen en el año. Yo lo preparo mucho durante el año porque es un plato práctico y rico.

Se cocina un kilo de peceto atado para que conserve la forma  (yo lo pongo en la pierna de una pantymedia cortada - nueva, por supuesto, con los extremos anudados) en agua con algunas verduras (apio, cebolla, zanahoria, laurel, romero, orégano, ají molido, ajo, verdeo, puerro). Dejar cocinar de dos a tres  horas, aproximadamente,  Cuando esté listo, dejar enfriar en el agua y luego sacar y cortar en rebanadas delgadas. Acomodar en una fuente. Mientras tanto preparar la salsa: En un bowl poner 1 lata de atún con 6 filets de anchoas y pisar bien con un tenedor, agregar mayoneza, mostaza, un poco de pimienta y un poco de sal (yo no le pongo porque las anchoas son muy saladas). Finalmente, 1 pocillo de vinagre. Si no se quiere hacer manualmente poner todo en la procesadora. Una vez lista la crema, cubrir las rebanadas de carne con la salsa. Agregar bastante huevo duro, alcaparras y tiritas de morrones para decorar.

"No pienso nunca en el futuro porque llega muy pronto."

Albert Einstein