Menú de Año Nuevo

Navidad 2011

POLLO EN ESCABECHE CON OREJONES PARA NAVIDAD

Esta receta es práctica porque se puede preparar con anticipación y facilmente.

Poner en remojo ,unas horas antes, en  oporto, orejones de durazno (unos 100 gramos). Freir una cebolla y dos puerros hasta que estén transparentes, agregar el pollo (4 pechugas u 8 muslos), 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta, medio vaso de vinagre, el oporto en el que maceramos los orejones. Cocinar a fuego bajo hasta que el pollo esté cocido y tierno. Agregar los orejones, cocinar 5 minutos más. Dejar enfriar.
En lugar de los orejones de durazno se pueden usar orejones de pera, higos o ciruelas secas.

"No tengo talentos especiales, pero sí soy profundamente curioso."
Albert Einstein

TIEMPO DE ADVIENTO

Estamos en tiempo de Adviento. Es el período entre el 30 de noviembre y el 24 de diciembre. Es un tiempo de esperanza, de preparación para la Navidad. Nos cuenta nuestro amigo barcelonés Antoni, que nos está visitando por estos días, que en Europa es costumbre regalar a los niños un calendario de Adviento que tiene 24 días y 24 pequeños cajoncitos. Los niños van abriendo cada día un cajoncito y allí encuentran un caramelo, un bombón, un pequeño juguetito o alguna figurita.  También se prepara el pesebre para el Niño, por cada obra buena que hagan los niños (y los grandes también) se pone una pajita en el pesebre, para terminar de formar el sitio en el que va a estar el Niño Dios. También se prepara la Corona de Adviento (muchos la ponen en la puerta sin saber su significado) que manifiesta la luz que llega. Tiene su origen en Alemania donde se recolectaban las ramas verdes que aparecían en medio del frío de Diciembre. Se arma un círculo con ramas verdes y se ponen 4 velas: 3 violetas y 1 rosa. Se encienden cada domingo. La vela rosa se enciende el último domingo y representa el regocijo por el Nacimiento. Tambíén lleva manzanas, relacionadas con la promesa de la Salvación y un lazo rojo que representa el Amor de Dios y el Amor que nos envuelve y está siempre presente.

"Lo maravilloso de aprender algo, es que nadie puede arrebatárnoslo."
B.B. King

TARTA DE CALABAZA Y YOGUR

Los días empiezan a estar más calentitos y comenzamos a pensar en comida fresca y liviana. Esta tarta es ideal para el mediodía. Si quieren pueden preparar la masa integral, pero también podemos usar la masa para tarta comprada.

Aquí va la receta por si quieren preparar la masa. Amasar es una de las actividades más sanadoras que hay.

Mezclar una taza de harina integral con 1 taza de harina blanca común, 1/2 cucharadita de sal marina (o  sal común), 6 cucharadas de aceite, 1 cucharada de jugo de limón. Agregarle agua fría hasta unir los ingredientes. Amasar. Guardar 1 hora en la heladera. Estirar y hornear (pincharla con el tenedor) para precocerla.

Para el relleno: Rehogar 800 gramos de calabaza cortada en cubitos con 2 cebollas y 2 dientes de ajo picados. Poner en la procesadora con 1 huevo más 1 yema, 125 ml de yogur natural, y nuez moscada. Una vez procesado, agregarle perejil picado ( o cilantro picado) y verter el relleno sobre la masa precocida. Decorar con aceitunas cortadas en rodajas. Hornear.

"Sólo cabe progresar cuando se piensa en grande, sólo es posible avanzar cuando se mira lejos."
José Ortega y Gasset

Está llegando la Primavera!!!!! Tiempo de Dietas!!!!!

LASAGNA PARA EL DOMINGO...

...¡o para cualquier día!! Jajaja!!!

Picar 200 gramos de sopressata, agregar 3 tazas de salsa filetto y cocinar unos minutos. Cortar medio kilo de zucchini (zapallitos largos o zapallitos italianos) en tiras finitas y darles un hervor (cortito) en agua con sal. Escurrirlos y espolvorearlos con abundante queso rallado. Poner un poco de salsa (filetto con sopressata) en una fuente rectangular. Cubrir con cuadrados de masa para canelones (las instrucciones están en el envase) o con panqueques si les gusta más, colocar encima un poco de zapallitos , un poco de champignones rehogados en manteca y ajo y un poco de mozzarella picada, tapar con jamón cocido y un poco de salsa. Repetir la misma operación dos veces más (o las que quieran). En la última capa, poner la masa, cubrir con salsa, espolvorear con queso rallado y llevar a horno para gratinar. Es ideal para un domingo sin asado.
Esta receta también está buena para los vegetarianos que la pueden preparar sin la sopressata.

"Encuéntrate y sé tú mismo; recuerda que no hay nadie como tú."

Dale Carnegie

PASTEL DE PAPAS CON SEITÁN

Es un plato vegetariano. Es como el pastel de papas, pero, en lugar de carne se usa seitan (carne vegetal)

Cocinar papas bien lavadas.Hacer un puré condimentado con sal (o salsa de soja) , pimienta  y apenas una pizca de nuez moscada.  Aparte, rehogar con una cucharada de aceite de oliva, 5 rodajas de seitán. Procesarlas o picarlas muy finito (como para que parezca carne picada). Mezclar el seitan procesado con 2 cebollas medianas y 1 ají chico o medio ají grande, agregar 1/2 tazas de pasas de uva, dos huevos duros picados y un poco de aceitunas picadas. Colocar el relleno en una fuente de horno aceitada y luego, cubrirlo con el puré de papas. Decorar con ají y aceitunas. Hornear hasta que esté dorado.

¿Qué es el seitán?: Es gluten de trigo. Se amasa harina formando pequeñas bolas que luego se lavan varias veces hasta que quede sólo el gluten. Después se hierve con alga Kombu y salsa de soja. Tiene gran cantidad de proteínas, calcio, lecitina y menos sal que la carne, es bajo en calorías y no produce colesterol. Se lo llama "carne vegetal". Se consigue en algunas dietéticas y en la Casa China, en el Barrio Chino.

"Toda la gama de la experiencia humana es tuya, y puedes disfrutarla, si decides aventurarte en territorios que no te ofrecen garantías."

Wayne W. Dyer

PESCADO AL HORNO CON SALSA DE SALVIA

Dicen que hay que comer pescado una o dos veces por semana, aquí va una receta fácil.

Lavar filetes de pescado (brótola, merluza o salmón). Ponerlos en una fuente para horno, rociarlos con el jugo de 2 limones ( para cuatro filetes, en caso de poner más, aumentar la cantidad ) y con dos cucharadas de salsa de soja. Dejarlos reposar en la heladera durante una hora aproximadamene. Luego cocinar en horno durante 15 minutos. Mientras tanto, rehogar una cebolla con jengibre fresco picado en aceite de oliva, una vez que las cebollas estén transparentes agregar 1/2 cucharada de Maicena (disuelta en un poco de agua), sal y un puñado de hojas de salvia bien picadas. Dejar cocinar unos minutos, agregar 3 cebollas de verdeo bien picadas y continuar la cocción 3 minutos más. Retirar y servir el pescado con la salsa de salvia por encima. Acompañar con una ensalada verde.

"Seis honrados servidores me enseñaron cuanto sé; sus nombres son cómo, cuándo, dónde, qué, quién y por qué".

Rudyard Kipling

LLEGARON LOS ALCAUCILES!!

Ya empezaron a verse los alcauciles, caros como siempre, pero, con poquitos, podemos darnos el gusto de comerlos.
Esta tarta es la que hacía mi amiga Elsa C. para sus nietos. Elsa está como siempre, a mi lado y en mi corazón.

Estirar un poco con el palote los dos discos juntos de una masa comprada y forrar una tartera de 24 a 26 cm. enmantecada y enharinada, recortando los bordes.
Rehogar en una cacerola una cebolla con 100 gr. de panceta ahumada cortada en cubitos, escurrirla bien y mezclarla con 3 tazas de alcauciles cocidos, las partes blandas, por supuesto, bien picados. Rellenar con esta preparación el molde de tarta forrado con la masa. Agregarle encima 4 huevos batidos con 100 g de crema de leche (mezclada con una cucharadita de maicena disuelta), condimentados con sal, pimienta y nuez moscada. Espolvorear con queso rallado y llevar a horno moderado hasta que se dore la cubierta.

"La verdadera amistad es como la fosforescencia, resplandece mejor cuando todo se ha oscurecido."

Rabindranath Tagore

¡¡¡FELIZ DÍA DEL AMIGO!!!

Para todos los amigos de La Mejor Cocina Casera que nos siguen y nos complementan, un abrazo enormísimo de energía positiva!!!


Gracias a Todos!!! Bendiciones!!!


Jorgelina

Día del Padre: Cintas con salsa de verduras (el plato de Mi Viejo)

¡¡¡¡FELIZ DÍA DEL PADRE!!! Ser Padre es la tarea más difícil y más fácil del mundo: difícil porque  nadie sabe cómo ser Padre y va aprendiendo todos los días de los grandes maestros que son nuestros propios hijos, balanceando el respeto y el libre albedrío... y fácil porque sólo se trata de amar, amar y amar incondicionalmente a nuestros hijos y sobre todo respetarlos como personas.

Hoy posteo el plato favorito de Mi Viejo, Beto,  que va a saborearlos el Domingo desde dónde esté, en realidad, desde mi corazón, donde está siempre....

Rehogar una cebolla en aceite de oliva (donde previamente rehogamos dos dientes de ajo y los retiramos) con medio kilo de zanahorias cortadas en cubitos, agregar 250 gramos de carne picada (para los vegetarianos no es necesario este paso ). Condimentar con sal, pimienta,  y un poquito de comino si les gusta ( a Mi Viejo le encantaba). Cocinar todo junto hasta que cambie de color. Agregar 1/2 cubito de caldo, 1 cucharada de extracto de tomate, 1 taza de champignones laminados o algún otro hongo que les guste, 1 taza de brócoli blanqueado (optativo) , 1 hoja de laurel, 1 vaso de agua y 1 vaso de vino. Cocinar hasta que todo esté a punto. Hervir las cintas o cualquier pasta larga, colar y servir con la salsa de verduras, Servir espolvoreando con un poquitín de albahaca fresca. A mi  me gusta sin queso pero el Viejo le rallaba gran cantidad de parmiggiano...


"Cuando un hombre se da cuenta de que su padre tal vez tenía razón, normalmente tiene un hijo que cree que está equivocado"
Charles Wadsworth

PIZZA DE PESCADO (SIN MASA)

Facilísimo y riquísimo

Aceitar una asadera y cubrirla con 1 kg de filets de pescado (merluza, lenguado o el que consigan). Aparte, batir 3 huevos con sal, pimienta y orégano y volcarlos sobre los filets. Llevar a horno hasta que esté dorado. Retirar y agregar 1 cebolla cortada en aros, 4 tomates perita picados y 200 g. de mozzarella. Llevar a horno nuevamente hasta que la mozzarella se derrita. Servir.

"Lo pasado ha huido, lo que esperas está ausente, pero el presente es tuyo."

Proverbio árabe

29: DÍA DE ÑOQUIS!!

Lavar 1 Kg de papas y hervirlas con cáscara. Cuando estén listas, pelarlas y hacer un puré. Salpimentarlas y mientras están calientes agregarle 2 cucharadas de manteca, 2 huevos y 2 cucharadas de queso rallado, pimienta y nuez moscada. Dejar enfriar. Cuando estén frías colocar en l centro de una corona que habremos hecho sobre la mesada con harina (vamos a necesitar 350 g. aproximadamente). Ir uniendo el puré a la harina hasta formar una masa. Dividirla en bollos pequeños. Hacerlos rodar para formar cilindros, espolvorear con harina y cortar los ñoquis . Hacerlos rodar por el tenedor o por un marcador de ñoquis enharinado. Hervirlos en abundante agua con sal. Cuando suben a la superficie ya están cocidos.
Yo los sirvo con  brócolis salteados con ajo y tomates secos en aceite de oliva, a manera de salsa. Riquísimos y fáciles. Son ideales para que participe toda la familia en la preparación. No se olviden de poner el billetito bajo el plato (sopero ¡por supuesto!)

El amor es un acto de perdón interminable… una mirada tierna que se convierte en hábito
Peter Ustinov

Tarta de tomates

Cortar los tomates en rodajas (4 tomates chicos). Batir 4 huevos con un pote chico de crema de leche, agregarle sal, pimienta y nuez moscada y 2 cucharadas de queso rallado. Forrar una tartera enmantecada y enharinada con masa para tarta hojaldrada . Poner un poco del batido, rodajas de tomates, más batido rodajas de tomate, un poco de pimienta y queso rallado. Hornear hasta que se dore.


"Hay tres grupos de personas: los que hacen que las cosas pasen; los que miran las cosas que pasan y los que se preguntan qué pasó."
Nicholas Murray Butler

Supremas a la suiza

Hace muchos años, cuando El Torreón, en Belgrano R, estaba gerenciado por un grupo de españoles, las supremas a la suiza eran gloriosas. Enormes, con una salsa blanca cremosísima, queso fresco derretido y coronadas por espárragos, desbordaban el plato y no tenían comparación. Las milanesas a la napolitana eran famosas también e incomparables. De esas delicias me ocuparé más adelante. En esta receta va mi agradecimiento a "los gallegos del Torreón" que se ocuparon de darnos felicidad con su comida óptima y su atención esmerada y amable.

Acá va la receta de las supremas a la suiza:
Supremas de pollo (pueden ser de pechuga o de pata), aplastarlas un poco, pasarlas por harina, huevo batido, luego pasarlas por pan rallado, freirlas como milanesas y escurrirlas bien.
Colocarlas en una fuente de horno y sobre cada una colocar una rodaja gruesa de queso fresco, cubrir con salsa blanca abundante, espolvorear con queso rallado, rociar con un poco de manteca derretida y gratinar en horno fuerte. Al sacar del horno decorar con un pedazo grande de morrón y un par de espárragos. En lugar de los espárragos se pueden usar filetes de anchoas arrollados, que también quedan riquísimas.

"Cuando bebas agua, recuerda la fuente."

Proverbio Chino

Torta Pascualina de Habas

Me encantan las habas y ahora, que están a mano en cualquier supermercado, me encantan más. Ésta es una pascualina sencilla, sin mucho trabajo y que queda riquísima.
Preparar un relleno con un paquete de habas (seguir las instrucciones para su cocción: 8 a 10 minutos en máximo en el microondas, dentro del mismo paquete perforado y sin descongelar o 6 a 8 minutos en 1 1/2 taza de agua hirviendo, también sin descongelar). En una sartén rehogar en aceite (en agua para los que hacen dieta) 1 cebolla picada, un pimiento rojo picado, un poco de puerro picado y un poco de cebolla de verdeo cortada en rodajitas, cuando las verduras estén blandas,  agregar las habas previamente cocidas y rehogar todo un poco más. Retirar del fuego. Agregar un huevo mezclado con 200g (un pote) de queso blanco (a mí me gusta el Finlandia Clásico y también queda rico con el Petit Suisse para untar) y 100 g de queso rallado. Condimentar con orégano, tomillo, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien y rellenar un disco de pascualina comprada. Tapar con el otro disco, hacer un repulgue o aplastar con un tenedor los bordes y pintar con huevo. Pinchar para que salga el vapor . Sobre la cubierta se puede espolvorear azúcar o queso rallado, según el gusto de quien lo prepare. Poner en horno moderado 25 minutos aproximadamente, hasta que esté dorado.
Se le pueden poner huevos como en la pascualina tradicional, antes de cerrarla, haciendo 3 ó 4 huecos en el relleno y cascando allí los huevos, luego cerrar como se indicó.

"Soy optimista. No parece muy útil ser otra cosa."

Winston Churchill

Pescado a la Rusa

Rusia



Ésta es una receta fácil y típica de Rusia. En estos tiempos de Pascua es una forma distinta de cocinar el pescado.

Hervir 4 papas grandes hasta que estén a punto. Dejar enfriar y cortar en rodajas. Colocar en una fuente de horno aceitada postas de pescado en el centro (1/2 Kg. aprox.)  y alrededor las rodajas de papas. Salar. Aparte, mezclar 125 gr. de crema agria ( preparada con 1/4 litro de crema con el jugo de medio limón, cebollín picado, sal y pimienta) con una cucharada de aceite y una cucharada de harina. Poner esta mezcla sobre el pescado y las papas. Espolvorear con queso rallado y cocinar en el horno durante 30/40 minutos.

"Un viaje es una nueva vida, con un nacimiento, un crecimiento y una muerte, que nos es ofrecida en el interior de la otra. Aprovechémoslo."

Paul Morand

 

Recetas del Mundo

Viajar y comer son dos placeres sublimes. Viajar amplia el horizonte mental y cultural. Comer une a todos los pueblos con un lazo de paz y amor.
Recorramos el Mundo juntos, con estas maravillosas recetas.

Menu

Menu de La Mejor Cocina Casera

Panqueques al pesto - Para olvidarse de la dieta

Ésta es una receta ideal para los domingos de invierno. En casa los devoran. Son para olvidarse de la dieta, pero vale la pena.

Preparar 18 panqueques. Mezclar en un bowl, 600 g. de queso blanco con 1/2 taza de albahaca picada, 50 gramos de nueces picadas y 2 dientes de ajo bien picados. agregar 2 cucharadas de azúcar y 300 gramos de mozzarella picada, condimentar con sal pimienta y nuez moscada. Rellenar los panqueques con esta mezcla y colocarlos en una fuente enmantecada. En otro bowl mezclar 400 gramos de crema de leche con 5 cucharadas de ketchup, condimentar con sal y pimienta y cubrir los panqueques. Espolvorear por encima con queso rallado mezclado con dos cucharadas de azúcar, rociar con un poco de manteca derretida y gratinar en horno caliente.  A la noche toman un caldito, jajajaja! pero ¿quién les quita lo bailado...o lo comido?....:)

"No se nos otorgará la libertad externa más que en la medida exacta en que hayamos sabido, en un momento determinado, desarrollar nuestra libertad interna."

Mahatma Gandhi

Arroz con cebada perlada y champignones

Esta es una receta para mis amigos vegetarianos que ya forman una legión!

Hervir 350 g. de arroz y 350 g. de cebada perlada por separado. Retirar antes de que lleguen a su punto. Escurrir. Aparte rehogar 1 cebolla picada, agregar 1/2 taza de puré de tomates, un poco de caldo, 1 hoja de laurel, un pizca de azúcar (o el endulzante que se usa para cocinar), sal y pimienta. Dejar hervir un poco para que se concentren los sabores. Luego agregar el arroz y la cebada  y cocinar hasta que completen el punto. Agregar dos tomates cortados en cubos. Mientras tanto, rociar 1/2 kg. de champignones con jugo de limón, saltearlos en 50 g. de manteca, agregar una cucharadita de extracto de tomates, un poco de caldo y dejar que tomen un hervor.  Espesar la salsa de los champignones con una cucharadita de maicena. Servir el arroz con los champignones.

"En un bosque se bifurcaron dos caminos, y yo... Yo tomé el menos transitado. Esto marcó toda la diferencia."

Robert Frost

Tiempo de budines. Para Martita F.

Mi amiga Martita F. me ha pedido recetas de budines, fáciles y ricos.

Budín de Berenjenas:

Las berenjenas (1 Kg.) se pueden cocinar en un poco de aceite y agua cortadas en cubitos, se pueden hervir en agua salada o se pueden cocinar en el horno durante 20 minutos, cortadas en rodajas rociadas con un poquito de aceite y salpimentadas. Aparte hervir 2 ó 3 zanahorias (según el tamaño) cortadas en bastones. Mientras tanto, saltear 1 cebolla con 1 diente de ajo y, una vez cocidas, agregarle las berenjenas y las zanahorias y darles "unas vueltas" de sartén.  Mezclar en un bowl con 3 huevos, 100 g. de queso crema (yo uso el petit suisse para untar) y queso rallado (80 ó 100 gr, aprox.). Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Poner todo en un molde enmantecado (o enaceitado o rociado con rocío vegetal) . Espolvorear con un poco de queso rallado. Hornear durante 25 minutos a horno medio.

Budín amarillo

Hervir, cocinar al vapor o cocinar en el horno una calabaza, escurrir y hacer un puré. Además hervir 2 zanahorias hasta que estén tiernas como para hacer un puré. Hervir también 1 batata y hacer un puré. Mezclar todos los purés con 3 huevos, queso rallado y, si quieren, un poco de queso crema (también puede ser un poco de ricota), salpimentar y ponerle un poco de nuez moscada. Verter todo en una budinera enmantecada o forrada con papel manteca. Cocinar en horno precalentado durante 30/40 minutos.

Budín de zapallitos

Saltear media cebolla, un diente de ajo y un poco de pimiento (ají morrón). Agregarle 1 kg. de zapallitos cortados en tiras. Saltear un poco y luego tapar y bajar el fuego y cocinar hasta que estén tiernos. Mezclar todo con 3 huevos, queso rallado, daditos de queso y 1 cucharada de pan rallado.  Poner en una budinera enaceitada. Cocinar durante 30 minutos aproximadamente en horno medio precalentado.

"La sencillez consiste en hacer el viaje por la vida, solo con el equipaje necesario."

Charles Dudley Warner

Bondiola de cerdo con cerveza negra

Recetas de Alemania

Por costumbre familiar (Abuela y Suegra alemanas) siempre hubo comida alemana en casa.

Les dejo esta receta que es práctica y riquísima, con un toque personal en el puré...

Untar 500 g de bondiola de cerdo con mostaza  mezclada con comino en polvo y pimienta negra en polvo Colocar 100 g. de panceta en una sartén profunda, freír ligeramente y en esa misma grasa sellar la bondiola hasta que quede dorada. Retirar la carne de la sartén y, en la misma sartén, colocar con un vaso de agua: 1 rama de apio, 1 zanahoria y una cebolla cortadas groseramente, 1 puerro, 1 rama de perejil y dos dientes de ajo. Dejar hervir durante 10 minutos. Pasar toda la preparación de las verduras y la carne a una asadera, bañar con 1 lata de cerveza negra y llevar al horno. Hornear durante 40 minutos aproximadamente, hasta que esté listo. Retirar del horno y dejar al calor para mantener caliente mientras se recupera el fondo de cocción, colarlo y si fuera necesario, agregarle un poquito de maicena para ligarlo. Cortar la bondiola en rodajas, bañar con la salsa y servir con un puré de papas, manzanas y queso crema (Hervir las papas, 2 manzanas verdes grandes. Preparar el puré, salpimentar y unir todo con queso crema Finlandia) y, si les gusta, un poquito de choucroute (Para los que viven en Capital Federal, yo compro el choucroute en Hans, en el Mercado de Ciudad de la Paz y Juramento).

"En el asombro hay siempre un elemento positivo de plegaria."

G.K.Chesterton

Para cambiarle la cara a la merluza

"Renovarse es vivir"...dice el acervo popular. Está bueno buscar la manera de cambiarle la cara a algunos platos. Cambiar, en la cocina, es una manera de generar enamoramiento...y en la vida también! jajaja!...

Salpimentar 4 filetes de merluza. Poner en una fuente: 1 hoja de laurel, 1 hojita de romero, unas hebras de cebollín, 1 ramita de perejil. Acomodar los filetes, bañar con 1 taza de vermouth dulce mezclado con 1 cubito de caldo desmenuzado. Tapar y cocinar durante 16/18 minutos. Retirar. Hervir un poco el fondo de cocción para concentrarlo. Batir 50 gr. de manteca con el jugo de 1 limón, sal y pimienta. Agregar al fondo de cocción y luego mezclarle 1 cucharadita chica de mayonesa. Aparte, calentar el contenido de 2 latas de arvejas en un poquito de manteca. Armar el plato con la salsa en la base, encima el pescado y completar con las arvejas. Servir con una rodaja de limón.

"El cambio es la única cosa en el universo que no cambia."

Helmuth Wilhem

Fainá de cebolla y queso a la uruguaya

Uruguay

En homenaje a mi gran amiga Elsa que, desde algún lugar, nos sigue bendiciendo a través de su recuerdo y del cuaderno de "recetas uruguayas" que fuimos armando con ella. ¡Gracias Elsa!.

La fainá uruguaya es distinta a la que se hace con harina de garbanzos pero es deliciosa, facilísima y muy, muy práctica.

Una cebolla y una manzana verde rallada, 3 huevos, 4 cucharadas de queso rallado, 1/2 taza de aceite, 6 cucharadas de harina, 1 cucharada de polvo para hornear, 1 taza de leche, sal y pimienta.

Batir los huevos con el aceite y la leche, unir los sólidos y luego ir mezclando sólidos y líquidos de a poco hasta que se forme una crema sin grumos. Precalentar una fuente aceitada en horno fuerte. Verter la mezcla en la fuente y cocinar durante 20 ó 30 minutos hasta que esté dorada (pero no muy dorada).

También se puede saltear la cebolla con un poco de morrón y puerro y luego se sigue todo el procedimiento anterior...

"La verdadera amistad es como la fosforescencia, resplandece mejor cuando todo se ha oscurecido."

Rabindranath Tagore

En estos días que hablamos de Egipto: Pasta corta con yogur

Egipto

En estos días que hablamos de Egipto (deseo que finalmente la paz vuelva a su país y a sus corazones) podemos ensayar un poquito de su comida típica.

Éste es un plato fácil y adaptable a todas las cocinas  y cocineros

Saltear 4 dientes de ajo machacado en aceite de oliva hasta que estén dorados, luego añadirle 1/2 taza de yogur, una cucharada de perejil picado, sal, pimienta y especias (pimentón, nuez moscada, canela, comino, clavo de olor o la mezcla que quieran hacer). Echar sobre pasta corta (macarrones, penne, mostacholi) hervida y caliente

Tratemos siempre de comer pasta acompañada por una ensalada. Los hidratos se digieren y asimilan mucho mejor.

"Aquél que tiene fe no está nunca solo."

Thomas Carlyle

Ensalada de coliflor

Hay que comer crucíferas. Las crucíferas tienen azufre que contribuye a la eliminación de estrógeno y son una formidable ayuda en la pelea para evita cáncer de mama, son ricas en antioxidantes, fibra, betacaroteno (provitaminaA), vitaminas C y K, zinc y selenio. En el caso de los hombres ayudan a prevenir el cáncer de próstata. Son de gran ayuda para la memoria, también para aumentar el nivel de defensas del organismo y, en el caso de cáncer de colon son un gran aporte por ser ricas en fibra.

Esta ensalada es fácil, rica y sana...¿qué más se le puede pedir?.

Hervir una coliflor grande, si se puede hacer al vapor, mejor. Separarla en ramitos, colocarlos en una ensaladera. Aparte, mezclar 1 taza y media de yogur, 1 cucharada de menta, 1/4 de cucharadita de orégano, sal y pimienta. Cubrir la coliflor con el aderezo de yogur. Enfriar y servir.

"Lo importante no es llegar sino ir."

Robert Louis Stevenson

Torta de zanahorias para servir fría (o caliente en invierno)

Esta torta queda riquísima y se puede tener en la heladera para estos días de calor extremo.

Hervir 1/2 kg de zanahorias hasta tiernizarlas, enfriar y rallar en un rallador de ojo grande. Agregar 150 g de queso rallado grueso (si es gruyére mejor), una cebolla chica cruda picada, sal pimienta, 4 huevos y 150 gr. de crema de leche. Mezclar y poner todo en una tortera bien aceitada. Hornear hasta que esté firme. Dejar enfriar en la heladera y servir. En invierno se come caliente.

"Un hombre con una idea nueva es un loco hasta que la idea triunfa."

Mark Twain

Otra ensalada de papas...con toque alemán

Alemania

Cortar las papas en rodajas no muy gruesas, cocinarlas en agua con sal. Que no se recocinen. (Si las cocinás con cáscara, esperar a que se enfríen para pelarlas y cortarlas). Escurrirlas y agregar 3 salchichas de viena cortadas en rodajas finas, 1 cebolla picada y pasada por agua caliente y 1 cucharadita de perejil picado; condimentar con mostaza, aceite, vinagre, sal y pimienta. Acomodarlas en una fuente y decorarlas con rodajas de pepinos en vinagre.

"El futuro tiene muchos nombres. Para los débiles es lo inalcanzable. Para los temerosos, lo desconocido. Para los valientes es la oportunidad."

Víctor Hugo

Trapo calabrés

Italia

 

Este plato lo preparan unos amigos calabreses. Es riquísimo y fácil.

Estirar un bollo de masa para pizza (lo podés preparar o comprar en una fábrica de pastas) dándole forma rectangular sobre la mesada espolvoreada con harina, orégano y ají molido. Una vez conseguida la forma, colocar 1 cebolla mediana cortada en juliana  y escurrida ( cocinada previamente durante 20 minutos en una sartén tapada, con un  pocillo de aceite, 1 cucharada de sal gruesa y medio pocillo de agua), 2 huevos duros cortados en trozos gruesos, tiritas de morrones y jamón cocido cortado en trozos (puede ser longaniza o también una lata de atún desmenuzado). Arrollar lo mejor que se pueda (si se rompe un poco no importa), asegurar los costados doblando la masa.  Colocar el arrollado sobre una placa aceitada. Dejar reposar 15 minutos, pintar ligeramente con aceite de oliva con pimentón y llevar a horno caliente hasta que se note bien cocida.  Una variación para una noche de pizzas...

"Si exagerásemos nuestras alegrías, como hacemos con nuestras penas, nuestros problemas perderían importancia."

Anatole France

Ensaladas...ensaladas...ensaladas....

Con este calor, a la hora de comer, uno piensa en ensaladas frescas...Acá les dejo algunas:

Ensalada rallada

Rallar o pasar por la procesadora: 1/2 Kg. de zanahorias, 1/2 kg. de remolachas y 2 manzanas ácidas. Rociar la mezcla con el jugo de 1 limón, condimentar con sal y pimienta, agregar 3 cucharadas de mayonesa mezcladas con 50 g de crema. Mezclar todo y servir bien fría.

Ensalada verde, colorada y negra:

Una taza de repollo colorado cortado en juliana, 1/2 manzana verde rallada gruesa. Rociar con jugo de limón y agregar 6 aceitunas negras descarozadas y un huevo duro picado. Mezclar y servir.

Ensalada enlatada

2 remolachas cocidas y cortadas en rodajas (o una lata de remolachas); 1 lata de arvejas; 1 taza de mayonesa, 1 corazón de lechuga; 8 rabanitos.

Mezclar con la mayonesa los porotos y arvejas bien escurridas. Recubrir las paredes de la ensaladera con las rodajas de remolacha, poner en el centro la mezcla de porotos y arvejas. Adornar el centro con el corazón de lechuga y los rabanitos. Salpimentar a gusto y servir.

Otra semi-enlatada:

Escurrir una lata de arvejas y 1 lata de choclo amarillo en grano. Mezclar con 1 taza de pollo cocido cortado en trocitos. Colocar en una fuente adornada con ajíes morrones asados al horno, sin piel y cortados en tiras (o los morrones de 1 lata) y 100 gr. de aceitunas verdes. Servir.

Ensalada de arroz Jorgelina

200 g. de arroz hervido, 1 lata de arvejas, 300 g. de queso tipo Mar del Plata cortado en cubos pequeños, 100 g. de aceitunas verdes descarozadas y cortadas en rodajas, 2 manzanas tipo deliciosas (con cáscara y bien lavadas) cortadas en daditos y maceradas en jugo de limón, 200 g. de lomito ahumado cortado en trocitos. Aderezar con un batido de 2 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de mostaza, 100 g. de crema de leche, sal y pimienta a gusto. Enfriar y servir.

"Aunque viajemos por todo el mundo para encontrar la belleza, debemos llevarla con nosotros para poder encontrarla."

Ralph Waldo Emerson

Tortilla distinta, rica y fácil

Queda riquísima y se puede comer caliente o fría (como pincho en una "tapeada" es ideal).

Pelar 4 manzanas de cáscara verde, cortarlas en tajadas finas, freírlas en aceite caliente y cuando estén transparentes (enseguida) retirarlas y escurrirlas. Rehogar, en el fondo de cocción de las manzanas,  100 g. de jamón cocido cortado en cubitos, retirarlo y escurrirlo. Aparte, batir en un bowl 4 yemas y en otro, las 4 claras a nieve. Unir las yemas con el batido de claras, añadir el jamón y las manzanas. Salpimentar. Calentar una sartén (primero en seco) y luego con un poco de aceite. Verter la preparación y cocinar a fuego moderado hasta que el huevo empiece a cuajar. Darla vuelta y cocinarla del otro lado (yo le bajo el fuego y le pongo una tapa a la sartén) hasta que esté dorada.

Les aseguro que queda exquisita.

"La única posibilidad de descubrir los límites de lo posible es aventurarse un poco más allá de ellos, hacia lo imposible."

Arthur C. Clarke

Tiempo de ensaladas ¡cambiemos la vinagreta!!

Es tiempo de ensaladas. Para darle una "lavada de cara" a la que siempre comemos y ponerle un toque de "misterio" podemos ir cambiando las vinagretas:

Podemos frotar con ajo las paredes de la ensaladera. Podemos agregarle perejil, estragón o cebollín picados finamente y espolvoreados por encima.

Vinagreta al pomelo:

Mezclar 4 cucharadas soperas de aceite con una cucharadita de vinagre, el jugo de media pomelo, sal y pimienta.

Vinagreta al yogur:

Mezclar un yogur natural con una cucharadita de mostaza (puede ser curry en lugar de mostaza), cinco cucharadas soperas de aceite de oliva, el jugo de un limón, la cáscara de medio limón rallada, una cucharada de finas hierbas picadas, una pizca de pimentón, sal y pimienta. Es riquísima para ensaladas con pescados o mariscos.

Me encanta la ensalada de pepinos con aliño de yogur, ajo y eneldo picado.

La ensalada que más nos gusta en casa es la de tomates con mozzarella, con aceite de oliva y albahaca fresca picadita (cuando no hay albahaca, tomillo o romero).

"En los momentos de crisis, sólo la imaginación es más importante que el conocimiento."

Albert Einstein

Ensalada fresca para tu piel de verano...

Lavar muy bien 2 naranjas, cortarlas por la mitad, quitarles la pulpa (con cuidado porque usaremos las cáscaras como bowls), cortarla en trozos y sacarles las semillas. Pelar 2 manzanas y retirarles las semillas. Cortarlas en cubitos y rociarlas con el jugo de medio limón. Limpiar un apio tierno y cortarlo en tiritas. Blanquear arvejas o usar una lata (a mí me gustan las congeladas). Tostar y filetear 20 gramos de almendras. Mezclar todos los ingredientes con un poco de mayonesa. Rellenar las cáscaras de naranja con la preparación anterior. Esparcir sobre cada una pizca de pimentón y servirlas sobre hojas verdes.

"Si la vida se vuelve previsible, deja de ser vida."

Eleanor Roosevelt