POLLO EN ESCABECHE CON OREJONES PARA NAVIDAD

Esta receta es práctica porque se puede preparar con anticipación y facilmente.

Poner en remojo ,unas horas antes, en  oporto, orejones de durazno (unos 100 gramos). Freir una cebolla y dos puerros hasta que estén transparentes, agregar el pollo (4 pechugas u 8 muslos), 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta, medio vaso de vinagre, el oporto en el que maceramos los orejones. Cocinar a fuego bajo hasta que el pollo esté cocido y tierno. Agregar los orejones, cocinar 5 minutos más. Dejar enfriar.
En lugar de los orejones de durazno se pueden usar orejones de pera, higos o ciruelas secas.

"No tengo talentos especiales, pero sí soy profundamente curioso."
Albert Einstein